今天小編就給大家?guī)砉糯燥垼Ｍ軐?duì)大家有所幫助。
“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”——蘇軾《豬肉頌》
華夏美食可以說是當(dāng)今世界最獨(dú)特的一種存在，無論西方社會(huì)如何誤解、貶低、將其妖魔化，但我們自己知道，無論是正經(jīng)的主食，亦或者是街邊小吃，又或許是夜宵攤上的串串，每種華夏美食都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，能夠俘獲一代又一代的中國人。
在很多人的觀點(diǎn)中，雖然華夏食物美味，但這種美味并非一蹴而就，而是經(jīng)過長年累月的積累，比如說如今最普遍的烹飪食物的方式——炒，還是隨著鐵制品的興盛，在宋朝才開始流行，更別說如今我們一些經(jīng)常吃到的食物，是明清時(shí)期才從國外傳來。
在這種觀點(diǎn)下，不少人都以為中國古代人，至少唐宋之前，礙于社會(huì)發(fā)展其實(shí)都不太會(huì)吃，基本一天就吃兩頓飯，而且烹飪手法跟食材都不太行，基本只能吃吃煮豆子這種。
如果你真這么覺得，那只能說你太天真，光是從蘇軾特地為豬肉作頌就能夠看出，老祖宗們?cè)诔燥堖@件大事上可從來都不會(huì)虧待自己，今天我們就來好好叨叨古代吃飯的那點(diǎn)事。
一：古代人到底吃幾餐飯?
古人“一日兩餐制”的說法可以說是深入人心，比如說宋朝詩人宋洪邁有這么一句詩“只把魚蝦充兩膳，肚皮今作小池塘”，“兩膳”一詞證明了當(dāng)時(shí)人吃飯就是吃兩餐。就連歷史上最為富庶的宋朝人飲食尚且如此，看起來古代人一日兩餐制似乎是板上釘釘了?
的確，在中國古代一日兩餐制是真正存在的，并且可以說是一種主流。這兩餐也有講究，第一餐名為“朝食”，一般在早上9點(diǎn)左右吃;晚上那餐則叫“餔食”，也就是飧食，吃的時(shí)候基本在下午4點(diǎn)左右。
由于古代沒有電燈，蠟燭等又太過昂貴，所以除了上元節(jié)等特殊的日子晚上可以出來玩，一般的古代人都是沒有夜生活的，吃完飧食后消消食，做下家務(wù)等，基本上一天也就過去了，這也是為何古代人一天只吃兩頓飯的原因，畢竟沒那么多活動(dòng)的時(shí)間。
但這也只是針對(duì)普通情況，實(shí)際上早在漢代的時(shí)候，那些比較富裕的貴族，尤其是帝王就已經(jīng)開始了“一日四餐制”的“吃貨”行為，這四餐為“旦食”、“晝食”、“夕食”、“暮食”，分別為早飯、中飯、晚飯、夜宵。
實(shí)際上隨著社會(huì)發(fā)展，人們?cè)诔允成弦苍絹碓讲粫?huì)虧待自己，漢代以后哪怕普通人都開始向一日三餐甚至四餐轉(zhuǎn)變，沒事搞搞加餐也是很正常的，比如說《明代社會(huì)生活史》一書中就介紹到：“明代江南人家，朝夕亭午，每天均以三餐為足。此外，又有上下午中間的點(diǎn)心。這種飲食習(xí)俗，不僅存在于官宦人家待客，即使工匠、傭夫之家，也是如此。”
二、古代人是不是都只吃煮豆子?
至于很多人以為的古代烹飪方法很簡陋，食物種類很匱乏，甚至只能吃煮豆子也純屬無稽之談。要說吃不飽的人，其實(shí)無論什么時(shí)候都有，但一些遭了難，或者吃不飽肚子的人，并不能代表一個(gè)時(shí)代的飲食發(fā)展水平。
我們都知道曾作為震驚世界的考古發(fā)現(xiàn)的辛追夫人胃里就曾找到過未消化完的瓜子，同時(shí)馬王堆漢墓中的陪葬品里也出現(xiàn)了一鍋蓮藕湯;在江西的海昏侯墓中出土了葡萄屬、獼猴桃屬、桃屬、櫻屬、甜瓜等果實(shí)類植物種子，除此之外五谷雜糧高達(dá)20多種。
要知道這還是漢代，到了唐宋以后華夏美食更是蓬勃發(fā)展，像是著名的詩圣杜甫就對(duì)槐葉冷淘大為贊賞，特地賦詩一首：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。”其他的有關(guān)于美食的詩句也很多，像是“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。”再像是“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。”
有人可能要說，那這只是古代文人的飲食，普通民眾吃得可沒這么好，那不妨看看《東京夢(mèng)華錄》，其中光是對(duì)于“果子”的描述就足夠引人垂涎。什么是果子?那些干果、蜜餞、餅子等，統(tǒng)一稱為果子：“唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛, 每家有五十余爐。”
至于品種更是豐富多樣，像是什么生腌水木瓜、藥木瓜、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、杏片、梅子姜、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、離刀紫蘇膏、金絲黨梅等等，不一而足。
這些眾多古代文獻(xiàn)以及出土的文物足以證實(shí)，我們?nèi)A夏人的“吃貨情節(jié)”可不是通過外來物種的流入才發(fā)展出來的，而是從兩三千年前就已經(jīng)開始形成飲食文化，并慢慢發(fā)展，最終成為了如今飲食百花齊放的場面。