張擇端的《清明上河圖》，長達(dá)5米的畫卷，為生動(dòng)我們描繪了一座繁華的汴京城。而作為文字版的《清明上河圖》，《東京夢華錄》則更加細(xì)致地記錄了北宋都城東京開封府的日常。下面趣歷史小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

　　《東京夢華錄》的作者孟元老，在北宋東京居住二十余年，經(jīng)歷了開封府的繁榮富華，也目睹了靖康之變后，都城的煙消灰滅。為躲避戰(zhàn)亂，孟元老不得已到了南方，晚年時(shí)候回憶起東京的繁華，十分眷戀傷感，于是寫下《東京夢華錄》，記錄東京的繁華景象。

　　《東京夢華錄》是一本筆記體散記文，沒有故事情節(jié)，記錄了當(dāng)時(shí)的民風(fēng)時(shí)尚，全書分為十卷，不管是都城的范圍、皇宮建筑、官署的處所、城內(nèi)的街坊，還是百姓的飲食起居、歌舞曲藝，甚至到歲時(shí)節(jié)令、婚喪習(xí)俗，都幾乎無所不包。

　　宋朝的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展極為迅速，作為都城的開封府自然是繁榮的。民以食為天，飲食行業(yè)的發(fā)展與百姓自然脫不開關(guān)系，京都的繁盛也帶動(dòng)著飲食業(yè)的發(fā)展。

　　1998年，美國《生活雜志》曾評選出這一千年來影響人類生活最深遠(yuǎn)的一百件大事，宋朝的飯館與小吃入選第五十六位。若是能仔細(xì)看看《東京夢華錄》這部著作，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多的生活風(fēng)尚，都能在宋朝時(shí)候找到影子。正如《宋朝飯局》的作者李開周所說：“現(xiàn)在的很多飲食細(xì)節(jié)，都能從宋朝找到源頭。”

　　(一)各色各樣的美食

　　美國漢學(xué)家安德森在《中國食物》中說：中國偉大的烹調(diào)法產(chǎn)生于宋朝。唐朝食物很簡樸，但到宋朝晚期，一種具有地方特色的精致烹調(diào)法已被充分確證。

　　宋朝的烹飪技巧十分發(fā)達(dá)，包括烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥、拔、酒、凍、簽、腌、托、兜等，如此多烹飪手法，做出來的菜肴自然是豐富多彩。

　　《東京夢華錄》中提到的美食，種類繁多，常見的有肉食、面食、糕餅、海鮮、水果、蔬菜，還有各類下酒菜、甜點(diǎn)、零食。還有專門的夜市，從白天一直營業(yè)到三更，冬季和夏季供應(yīng)的食品還大不相同，冬天有賣盤兔、野鴨肉、豬臟之類的，夏季賣的食品相對比較爽口，有麻腐、梅子姜、萵苣、香糖果子等。

　　而最值得一提的自然是夏季的冰飲料。《東京夢華錄》中提到了“砂糖綠豆、“冰雪涼水”、“荔枝膏”等等多達(dá)十幾種解暑冷飲。我國的冷飲歷史，最早可以追溯到商朝時(shí)候。

　　《周禮?天官》載：“凌人掌冰。正歲十有二月，令斬冰”。到了宋朝，宋太祖甚至有專門設(shè)立了“冰井務(wù)”，負(fù)責(zé)冷飲的研制。在宋朝，不只王公貴族，甚至普通百姓也能在街上買到冷飲，吃上爽口的“快樂肥宅水”。宋朝楊萬里有詩曰：帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。

　　(二)飲食業(yè)的發(fā)展

　　宋都城的繁盛，為飲食業(yè)帶來了巨大的商機(jī)，都城內(nèi)大大小小的酒樓、茶坊，無不生意興隆，來來往往的顧客絡(luò)繹不絕。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《東京夢華錄》共提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店占了半數(shù)以上。無獨(dú)有偶，《清明上河圖》描繪了一百余棟樓宇房屋，其中可以明確認(rèn)出是經(jīng)營餐飲業(yè)的店鋪有四五十棟，也接近一半。

　　從經(jīng)營規(guī)模上看，酒店分為正店和腳店，“在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，其余皆謂之’腳店’”。正店就是我們現(xiàn)在所謂的大酒店，規(guī)模較為龐大，資本雄厚，還能自行釀酒，不僅供本店飲用，還能做批發(fā)零售。腳店雖然規(guī)模不大，但每天的客人也是絡(luò)繹不絕。

　　還有各類食店、肉行、面店、餅店、魚行、葷素從食店。(《夢粱錄》：“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子、油醬、食米、下飯魚肉、鲞臘等鋪”)宋朝時(shí)期的小白領(lǐng)或者商販，也都不喜歡在家中做飯，通常在店里買現(xiàn)成的吃食。

　　《東京夢華錄》：市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。更有甚者，還直接叫外賣。沒錯(cuò)，外賣行業(yè)早在宋朝時(shí)期就已經(jīng)流行開來?！肚迕魃虾訄D》中，我們就能捕捉到一名外賣小哥的身影，端著食盒從店家出來，準(zhǔn)備送往顧客手中。

　　在一片繁榮的背后，我們也隱約能感受到作者的惆悵?！稏|京夢華錄》序中所言：“古人有夢游華胥之國，其樂無涯者，仆今追念，回首悵然，豈非華胥之夢覺哉!目之曰《夢華錄》。”這是對“夢華”二字的解釋。

　　作者回想起當(dāng)初宋都繁華的景象，而如今山河破碎，國都被毀。那一番景象就好像夢一般，醒來便不復(fù)存在，就如同古人所說的夢游華胥之國。百年大宋盛世，只一場繁華舊夢，令人唏噓。