“八珍”這個詞最早出現在《周禮·天官冢宰》中:“食醫,掌與王之六食、六飲、六餐、百菜、百醬、八珍相結合。”所以今天我們就來探討一下周代“八珍”創造了古人做菜的先例。
根據《禮記·注文》的記載,所謂“八珍”具體指的是:春煮(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米)、炮豚(燉烤燉乳豬)、炮炮(燉烤燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、煮雞肉的方法,如五香也有人說“八珍”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豬(豬)、狗、狼等牲畜或野生動物。
那么,周代“八珍”創造了古人制作菜肴的先例是什么呢?從炮豚的做法來看,可以說周代的“八珍”是古人用各種烹飪方法制作菜肴的先例。
炮豚是烤乳豬,其做法非常復雜,先洗豬,然后屠宰,腹部塞紅棗,涂一層濕泥,干豬,然后用米粉糊豬全身,油炸,切成片,調味料,最后放入小丁,然后用火燉三天三夜,蘸醬醋吃。
“炮:取豚,將之,實棗在其腹,編以朱之,涂之,槍之,之,手之,摩之,涂之,如果是米之,一定要用軟膏滅,用軟膏煎,用小丁香腌制巨鍋湯,這樣湯就不會滅,三天三夜也不會滅火,然后用軟膏調節。”
至于炮豚的顏色和味道,南北朝文人賈思協曾在《齊民要術》一書中寫道:“顏色和琥珀一樣,類似真金,入口消失,壯如雪,含漿糊潤,特別普通。”
最后,像往常一樣,給大家附上一首關于古代美食的詩,唐杜甫的《美人行》:就中云幕椒房精而言,它被命名為大國郭和秦。紫駝峰出翠釜,水盤行素鱗。犀筷厭倦了長時間不下去。黃門飛,切空灰塵,御廚送八珍。
如果關羽逃回了成都,為何說他肯定不會被軍法從事?
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