看著鏡子里的自己，你覺(jué)得孤獨(dú)、無(wú)助嗎？
其實(shí)你看到的這個(gè)人，并不是孤軍奮戰(zhàn)。你是一支100萬(wàn)億生命組成的隊(duì)伍。你外援的數(shù)量，是你身體細(xì)胞總數(shù)的10倍。它們重達(dá)1.2kg，和你的肝臟差不多。
這些肉眼看不見(jiàn)的小兵小將，默默地幫助你消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)。為了你的健康，它們六親不認(rèn)，奮力排擠自己的壞親戚。它們就是你身體里的“好細(xì)菌”。
如果它們過(guò)得不好，你就可能會(huì)腹瀉、肥胖，得上糖尿病、心腦血管疾病，甚至胃腸道癌癥、免疫系統(tǒng)疾病和抑郁癥。你的健康快樂(lè)，與這只看不見(jiàn)的“軍隊(duì)”息息相關(guān)。
細(xì)菌有何用？
細(xì)菌臭名昭著。殺菌、除菌、抗菌，我們每天用各種方法和它們斗智斗勇。然而世界上能讓人類得病的細(xì)菌，只有不到100種。而我們腸道中的幾千種微生物，絕大多數(shù)都是良民。
大家都知道腸道是“五谷輪回之地”，你每天的排泄物固體成分中，有一半都是細(xì)菌。你給細(xì)菌提供了一片300平米的大型棲息地和豐富的營(yíng)養(yǎng)。而細(xì)菌就像外掛一樣幫助你完成代謝和營(yíng)養(yǎng)吸收。
你，加上你身體里的微生物，等于一個(gè)超級(jí)生物體。你腸道里所有微生物的數(shù)量，甚至多過(guò)于銀河系所有的星星。這片星辰大海可是大有乾坤，因?yàn)槟愕哪c道就是你的第二個(gè)大腦。腸道中的神經(jīng)元有大約1億個(gè)，和脊髓差不多。
科學(xué)家也一直在嘗試?yán)斫饽c道和情緒的關(guān)系。比方說(shuō)，科學(xué)家提取人類抑郁癥患者的腸道細(xì)菌，并將其植入老鼠的腸道內(nèi)，老鼠會(huì)表現(xiàn)出類似于人類抑郁癥的特征，而且這些行為還會(huì)傳遞到下一代小鼠。老鼠腸道中的微生物會(huì)左右它們的行為，而你腸道的菌群也會(huì)影響你的大腦。
腸道菌群負(fù)責(zé)生產(chǎn)血清素，而血清素這種神經(jīng)遞質(zhì)主要負(fù)責(zé)傳遞快樂(lè)、放松和自信的心情。如果你肚子里的菌群小宇宙大爆炸，你的身心也會(huì)一瀉千里。
上哪里去找“好細(xì)菌”呢？你身體里的初代益生菌很可能來(lái)自于你媽媽自然分娩時(shí)的產(chǎn)道，或者是第一口母乳。之后還得靠吃。膳食因素是改變腸道微生物的重要因素之一，更是最容易改變或控制的因素。
發(fā)現(xiàn)乳酸菌
在科學(xué)家搞清楚原理之前，世界各地的人類美食家的探索早就走在了前面。
我們的“好吃佬”祖先們一開(kāi)始只是想搗鼓出更好吃、更方便保存的食物。比如，保加利亞乳桿菌在發(fā)酵牛奶時(shí)，可以除去牛奶的生臭味，并產(chǎn)生微弱的香味——這就是酸奶。酸奶不但好喝，還啟發(fā)了微生物學(xué)家，這類乳酸菌，就是我們最早發(fā)現(xiàn)的一批益生菌。
乳酸菌是腸道菌群的重要組成部分，他們?cè)谀c道中對(duì)其他微生物具有拮抗作用。不但能夠增強(qiáng)抵抗力，還能夠?qū)Ω镀渌膲募?xì)菌。
早在4500多年前，世界上不同地方的游牧民族就喝上了自然發(fā)酵的酸奶。但是牛奶變酸奶的原理，到19世紀(jì)才揭開(kāi)。
1857年，法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德，把鮮牛奶和酸牛奶分別放在顯微鏡下觀察，首次發(fā)現(xiàn)了乳酸菌。
1908年，俄羅斯科學(xué)家梅奇尼科夫發(fā)現(xiàn)保加利亞人日常食用的發(fā)酵酸奶中的益生菌帶來(lái)了長(zhǎng)壽。并因此獲得了1908年諾貝爾獎(jiǎng)。
除了乳酸菌，如今人們發(fā)現(xiàn)了更多種可能對(duì)身體有益的益生菌，像是BB-12動(dòng)物雙歧桿菌。早在1987年，就有人開(kāi)始研究它對(duì)人體健康的影響。目前也有文獻(xiàn)表明，這種雙歧桿菌擁有增強(qiáng)人體免疫力的功能。而像LGG鼠李糖乳桿菌，還可以分泌一種短肽，抑制腸道內(nèi)某些致病菌的生長(zhǎng)。
食品工業(yè)有辦法
那怎樣才能讓人們愉快地吃下這些活細(xì)菌呢？
在發(fā)酵的過(guò)程中，微生物不斷生長(zhǎng)，將食物分解成各種代謝產(chǎn)物，長(zhǎng)出大量益生菌。發(fā)酵過(guò)程不僅可以延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)存時(shí)間，而且還能使食物變得更容易被人體消化吸收。
發(fā)酵不是人類獨(dú)有的智慧，就連白蟻也有自己的發(fā)酵絕招。而我們熟悉的各種發(fā)酵食物也是充滿了想象力。比如米飯中的細(xì)菌——芽孢肝菌使魚(yú)的儲(chǔ)存期更長(zhǎng)，于是美味的壽司誕生了。
人類喝了幾千年的酸奶，但只有現(xiàn)代人才會(huì)邊喝邊想著里面的乳酸菌。既然益生菌才是酸奶調(diào)動(dòng)腸道菌群的靈魂力量，那能不能把乳酸菌加入到其他的食物之中呢？
江湖傳聞?dòng)型诵莸睦峡茖W(xué)家，每個(gè)月去最臟的蒼蠅館子吃一頓，來(lái)補(bǔ)充益生菌。這靠譜嗎？當(dāng)然不行！
要補(bǔ)充益生菌必須得滿足三個(gè)條件。菌種得對(duì)路、數(shù)量得充足，而且還要有足夠多的活菌到達(dá)我們的大腸。這些技術(shù)活還是交給我們的食品工業(yè)科學(xué)家來(lái)想辦法吧。
松脆美味的堅(jiān)果、酸甜可口的水果干，還有淡淡的酸奶香氣，今日份的每日益生菌堅(jiān)果，讓鏡中的你綻放笑容。
嘿，你怎么會(huì)是孤單的呢？在你沒(méi)有看見(jiàn)的地方，有你的老朋友、小小朋友和新朋友在默默支持你。
參考資料：
[1]尹勝利等，《乳酸菌的研究現(xiàn)狀及其應(yīng)用》，《食品科技》，2012-04-28
[2]蔣海寅，《人類腸道微生物群落菌群多樣性變化與抑郁癥的相關(guān)性研究》，2015-04
[3]楊遠(yuǎn)志等，《益生菌和益生元在功能性食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望》，《中國(guó)食品添加劑》，2009 -10-08
[4]翟齊嘯等，《腸道微生物與人體健康的研究進(jìn)展》，《食品科學(xué)》，2013-06-18
[5]王子愷、楊云生，《腸道微生物與人類疾病》，《解放軍醫(yī)學(xué)雜志》，2012-12-01
[6]郭慧玲等，《腸道菌群與疾病關(guān)系的研究進(jìn)展》，《微生物學(xué)通報(bào)》，2014-11-17
來(lái)源：視知