就在前段時(shí)間，一款網(wǎng)絡(luò)名人全麥面包“翻車”，碳水化合物和能量的測(cè)量值遠(yuǎn)高于產(chǎn)品包裝上的標(biāo)記值。
這個(gè)消息一出來(lái)，減肥的人就炸鍋了。本來(lái)買全麥面包是為了幫助減肥。結(jié)果，他們可能吃得越來(lái)越胖。對(duì)他們的妻子來(lái)說(shuō)真的很難！
在這次事件之后，每個(gè)人都擔(dān)心全麥面包包裝上的標(biāo)記值是否真的符合實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？市場(chǎng)上全麥面包的實(shí)際質(zhì)量如何？所以我們買了11種最暢銷的全麥面包送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)試。
1、虛擬標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求：能量和脂肪的實(shí)測(cè)值不得超過(guò)標(biāo)記值的120%（實(shí)測(cè)值除以標(biāo)記值）≤120%)，蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維的實(shí)測(cè)值不得低于標(biāo)記值的80%(實(shí)測(cè)值除以標(biāo)記值≥80%）。
檢查了11種全麥面包，發(fā)現(xiàn)4種全麥面包標(biāo)記不合規(guī)，主要是高標(biāo)準(zhǔn)膳食纖維、低標(biāo)準(zhǔn)能量和脂肪問(wèn)題。
1、田Y主Y(經(jīng)典原味)
有趣的是，這種面包主動(dòng)降低了蛋白質(zhì)含量。猜測(cè)可能和之前翻車的面包一樣，配方都升級(jí)了——添加了谷蛋白粉。谷蛋白粉是一種可以提高蛋白質(zhì)含量的小麥蛋白粉，然后測(cè)量的能量值也會(huì)增加。
信H味D(全麥谷物)
3、七N五J(經(jīng)典全麥)
4、低K博S(三明治版)
事實(shí)上，說(shuō)實(shí)話，幾種低能量標(biāo)準(zhǔn)的全麥面包的實(shí)測(cè)能量值與其他型號(hào)沒有太大區(qū)別。誠(chéng)實(shí)地標(biāo)記并不影響它們。有幾種成分表實(shí)際上很好。接下來(lái)，我會(huì)慢慢說(shuō)。
在這里，我們將不再評(píng)論和發(fā)酵此類虛假標(biāo)簽事件。我們也希望如果制造商看到它，他們可以對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查，并如實(shí)標(biāo)記它們。畢竟，配方變更、工藝變更、原材料波動(dòng)等都可能影響最終值。
接下來(lái)的內(nèi)容是我們今天科普的重點(diǎn)。
2、什么樣的面包是全麥面包？《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出，全谷物是指胚乳、胚芽、麩皮及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物，未經(jīng)精細(xì)加工或研磨/粉碎/壓片處理，仍保留完整谷物。
全谷物有很多種，包括小麥、大麥、黑麥、玉米、高料、蕎麥、燕麥等。，以及這些谷物磨碎或碾碎的產(chǎn)品，如燕麥片、黑麥片和全麥粉。
因此，顧名思義，全麥面包應(yīng)該是指用全麥粉加工而成的面包，全麥粉的含量應(yīng)該越高越好。然而，中國(guó)沒有強(qiáng)制性或推薦全麥面包的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有兩個(gè)相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：
T/CABCI 02-2015 全谷物烘焙食品要求全谷物含量不低于27%
T/CNSS 008-2021 全谷物和全谷物食品的判斷和標(biāo)識(shí)通則要求全谷物含量不低于51%
因?yàn)槭菆F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)實(shí)施的不多，市面上很多面包都敢叫全麥面包，哪怕只加1%全麥粉，甚至沒有全麥粉。所以我們?cè)谶x擇的時(shí)候一定要睜大眼睛:
1.看看全麥粉是否排名第一。
根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求，如果全麥粉排名第一，至少說(shuō)明全麥粉含量不是很低。
曼K頓家的“全麥粉”是小麥 谷蛋白不是真正意義上的全麥粉。Ros**lba家也比較奇怪，配料表既沒有完全展示，也沒有營(yíng)養(yǎng)表，更像是線下蛋糕店買的“私人定制產(chǎn)品”。
2.全麥粉含量高嗎？
全麥面包質(zhì)量好，一般全麥粉含量也比較高。在本次評(píng)估的全麥面包中，只有兩種實(shí)際標(biāo)明了全麥粉的添加量，含量超過(guò)50%。除了全麥粉，大多數(shù)全麥面包還添加小麥粉，只有三種不添加小麥粉。
在很多情況下，消費(fèi)者很難知道他們購(gòu)買的全麥面包中添加了多少全麥面粉。因此，當(dāng)我們購(gòu)買時(shí)，我們盡量選擇全麥面粉，這表明全麥面粉的含量更好（一般來(lái)說(shuō)，只要制造商愿意標(biāo)記，含量就不會(huì)低）。
全麥面包能減肥嗎？全麥面包作為一種全谷物產(chǎn)品，對(duì)健康仍有許多好處。例如，全谷物可以提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以彌補(bǔ)精制面粉的營(yíng)養(yǎng)損失。
除了注意卡路里，你還需要注意飽腹感、血糖反應(yīng)等，富含膳食纖維的食物可以帶來(lái)飽腹感，幫助你少吃。全麥面包GI價(jià)值低于白米和白面包，血糖升高緩慢，有助于減少胰島素分泌，抑制脂肪合成。
從這個(gè)角度來(lái)看，全麥面包對(duì)減肥仍然很有幫助，所以大多數(shù)全麥面包的宣傳點(diǎn)是“低糖”、“低脂肪”和“高膳食纖維”，這實(shí)際上是真的嗎？
所以我們把11種全麥面包送到實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)糖、脂肪和膳食纖維。
糖含量實(shí)測(cè)
國(guó)標(biāo)中對(duì)