大家好，來分享一下豆豉的做法和豆豉的視頻，很多人還不知道。下面詳細解釋一下。現在讓我們來看看！

1.洗豆豉:豆豉曲表面附著許多孢子和菌絲，富含蛋白質和酶。如果孢子和菌絲不經洗滌殘留在豆豉曲表面，經過發酵水解后，一部分會溶解水解，但大部分仍以孢子和菌絲的形式附著在豆豉曲表面，特別是孢子的苦味，會給豆豉帶來苦味，造成色澤暗沉。

2.加入皂礬使豆子變黑，增加亮度。

3.燜制:在成品曲中加入18%的鹽、0.02%的皂礬和適量的水，浸泡12小時，以剛好與曲面齊平為度。

4.發酵:將加工好的豆曲放入罐中至八九成滿，裝車時逐層壓實，放入28℃ ~ 32℃的恒溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。

5.發酵好的發酵黑豆晾干后，從缸中取出，放入空中，在一定溫度下晾干，即為成品。