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很多人還不知道油的混合物是什么。以下是詳細的解釋?，F在讓我們來看看！

油脂是油脂的總稱。自然界中的油脂是一分子甘油和三分子高級脂肪酸脫水生成的酯類。常溫下，液體叫油，固體叫脂肪。油是不飽和脂肪酸的甘油酯。脂肪是飽和脂肪酸甘油酯。植物油常溫下是液體，動物油常溫下是固體。潤滑脂是一種均勻的混合物，沒有固定的熔點和沸點。油是人類重要的食物和營養素。它也是重要的工業原料。

油脂中的脂肪酸一般是碳原子數為偶數的正構不飽和或飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸，例如棕櫚油(C16，單烯)、油酸(C18，單烯)、亞油酸(C18，二烯)和亞麻酸(C18，三烯)。硬脂酸(C18)是一種飽和脂肪酸。大豆油、菜籽油、花生油等日常食用油主要含有不飽和脂肪酸。動物脂肪如豬油、牛油和羊油含有較多的飽和脂肪酸。

油是食物的重要成分之一。油脂在脂肪酶的催化下水解成甘油和脂肪酸。然后繼續分解成二氧化碳和水。同時釋放能量。油還有保持體溫，保護內臟的作用。

油不溶于水，溶于非極性有機溶劑。許多化學反應可以在油和脂肪中發生。例如磺化、氧化、氫化、鹵化、異構化等。

反式脂肪也叫反式脂肪酸和反式脂肪酸。脂肪被部分氫化產生反式脂肪。反式和順式脂肪酸來源于它們的分子結構。不飽和脂肪酸含有一個或幾個碳碳雙鍵。氫原子和烷基連接到與雙鍵相連的碳原子上。因為雙鍵不能自由旋轉，所以產生了幾何異構體，即順式和反式異構體。

在氫化過程中，油只是部分氫化，以防止產品太硬，產品是軟糊狀。食品標簽上的氫化植物油、人造黃油、人造黃油、人造黃油都是反式脂肪。反式脂肪還有另一個來源。高溫烹飪食用油會產生反式脂肪。烹飪時間越長，產生的反式脂肪越多。

反式脂肪的危害在漫長的生物進化過程中，人們食用的油脂都是天然的順式結構。

人體既不需要也不吸收反式脂肪。過量食用反式脂肪會對你的健康有害。例如由血栓形成引起的心血管疾病。增加腎臟負擔，削弱腎功能。影響發育，誘發老年癡呆癥。

炸雞排、薯條、漢堡、奶油、餅干等日常食物都含有較多的反式脂肪。少吃點。

以上解釋了油脂的混合。本文到此結束。希望能幫到大家。如果信息有誤，請聯系邊肖進行更正。