大家好，今天我要給大家分享一下正宗黃酒的制作方法和一些小技巧。很多人對(duì)正宗黃酒的制作方法和配方還不是很了解，所以我特地準(zhǔn)備了一份詳細(xì)的制作視頻，希望能夠幫助大家更好地了解制作黃酒的過(guò)程。

現(xiàn)在，讓我們來(lái)一起看一下這個(gè)制作黃酒的視頻吧！

1.小米130公斤，糖化酶(酶活50000 u/g)0.26公斤，黃酒活性干酵母0.13公斤，生麥曲10.4公斤，酒糟(50)13公斤，水180公斤。

2.浸泡大米。將小米倒入大米浸泡池中，用水沖洗干凈，浸泡大米至水面高出米面30cm左右，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。

3.蒸飯。將泡好的大米瀝干，倒入蒸籠，開啟蒸料，充分蒸熟后蒸3-5分鐘，關(guān)火，倒入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜幾分鐘，待大米充分吸水后再開啟蒸。充分蒸熟后，蒸20分鐘。米飯的感官品質(zhì)要求:熟而不粘，無(wú)生心。

4.在桶中發(fā)酵。待米粒冷卻至28℃時(shí)，加入5.2公斤生麥曲，攪拌均勻，然后放入缸中。進(jìn)料溫度為26-27℃。發(fā)酵罐必須提前滅菌。投料前在缸內(nèi)放180kg水(水溫控制在24-25℃)，然后在缸內(nèi)加入0.13kg糖化酶。投料后攪拌均勻，10小時(shí)左右，產(chǎn)品溫度上升到28-29℃，酒醪開始變稀，淡而無(wú)味，可以開始耙料了。耙完后，產(chǎn)品溫度繼續(xù)上升，食物喂入約24h。

5.用65公斤原料喂大米。待飯攤冷卻后，將5.2kg麥曲加入缸中。投料時(shí)加入0.13公斤糖化酶和黃酒活性干酵母，攪拌均勻，保持產(chǎn)品溫度在25-26℃。投料前的釀造大桶質(zhì)量直接關(guān)系到半成品的質(zhì)量，是釀造成敗的關(guān)鍵工序。所以要掌握好合適的產(chǎn)品溫度，及時(shí)開始耙料。進(jìn)料時(shí)，應(yīng)根據(jù)醪液的產(chǎn)品溫度隨時(shí)啟動(dòng)耙子。其目的一方面是降低產(chǎn)品溫度，使缸內(nèi)產(chǎn)品溫度和發(fā)酵成分上下均勻；另一方面為了排出發(fā)酵過(guò)程中積累的大量CO2，同時(shí)供給新鮮空氣體，可以促進(jìn)發(fā)酵菌的繁殖，減少其他雜菌的滋生機(jī)會(huì)。

以上講解了正宗黃酒的做法和配方小技巧。正宗黃酒的做法和配方視頻已經(jīng)分享到這里了。希望能幫到大家。如果信息中有任何錯(cuò)誤，請(qǐng)聯(lián)系邊肖進(jìn)行更正。