大家好，下面小編就和大家分享一下蔬菜為什么會變黃。很多人還不知道為什么。以下是詳細的解釋。現在讓我們來看看！

蔬菜收獲后，儲存時處于植物生理衰老階段。隨著儲藏時間的延長，綠色蔬菜中的葉綠素被葉綠素水解酶、酸和氧氣逐漸降解為無色，使蔬菜的綠色部分消失。

同時，由于類胡蘿卜素和葉綠素蔬菜存在于葉綠體的葉綠層中，當葉綠素降解為無色時，黃色類胡蘿卜素暴露出來，使蔬菜的綠色部分變黃或變紅。這種變色現象也叫蔬菜變黃。

變黃是鮮嫩蔬菜生理老化、食用價值降低的表現。青菜貯藏時，應采取低溫通風或干燥脫水等措施，防止變黃，保持青菜的新鮮度和色澤。

新鮮的蔬菜和水果有著它們品種應有的鮮艷顏色。如果顏色發生變化，失去光澤，說明新鮮度降低。特別是綠色蔬菜一旦變黃，就是衰老的表現，之所以稱為變黃，是因為葉綠素分解呈現出葉黃素和類胡蘿卜素的顏色。

以上解釋了蔬菜變黃的原因。本文到此結束，希望對大家有所幫助。如果信息有誤，請聯系邊肖進行更正。