1.材料:豬蹄10只。鹵水2000克，味精3克，紹興酒3克，鹽3克，白胡椒粉3克，糖3克，香油5克，蔥姜蒜10克，花椒粉3克，炒辣椒面5克，紅油5克。

2.豬蹄洗凈，去除豬蹄上多余的毛，焯一下，切得太涼。

3、鹵鍋大火，加入鹵水、蠔油、味精、紹興酒、鹽、白胡椒粉、糖。

4.加入豬蹄燒開，然后小火煮，關火。原湯泡15分鐘后撈出控水。

5.放涼，切塊，放入鍋中，加入味精、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖、蔥、姜、蒜、香油、花椒粉、炒辣椒面、紅油，攪拌均勻，腌制10分鐘，裝盤。